速冻果蔬是以低温速冻方式保藏水果的加工方法制成的，水果冻结后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所需要的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。

　　速冻果蔬能基本上保持水果原有的自然形状和风味；在贮藏期间其色、香、味和维生素没有显著变化。速冻水果绝大部分用于制作其他食品，如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速冻从加工、保藏到运输、销售都要有制冷装置（冷藏链），总的能源消耗较其他加工方法多，因而产品成本高。

　　速冻果蔬的加工过程：原料选择、清洗、分级、整形处理（如去皮、去核、切分等）、加糖、加维生素C等保护剂、包装(或散装)、速冻、冻藏。
　　速冻水果原料的特性对成品的质量起着决定性的作用。用于冻结的果蔬应适合冻结保藏，要求在解冻以后,能基本保持原有组织状态和脆度，且成熟适度，外观整齐，不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。加糖是为了防止冻结时水分的大量结冰而破坏水果的组织，并防止空气的氧化作用，削弱氧化酶的活力，避免果肉变色，是保持水果质量的重要步骤。用2～4%的维生素C溶液浸泡水果几十分钟后再行冻结,可使速冻水果的色泽近似新鲜水果。在进行包装或单体速冻以前，应当用震荡除水装置滴干。水果的pH值为2.5～5.0，因此预处理设备要求用不锈钢制作。