果蔬脆片已是我们非常受欢迎的食品之一，那么大家知道这是怎么做的吗？下面给大家分享一下果蔬脆片的三大生产技术：
一、低温真空油炸法
利用速冻原理：使果蔬内部水分变成小冰晶体然后采用真空油炸，使果蔬的水分在真空状态下， 经热油介质的热传导，从内部迅速蒸发；同时水分强烈的沸腾汽化，产生压强使组织膨胀，呈酥松状。特点：在真空条件下油炸脱水，果蔬受热的温度低、时间短，能较好地保留原臬蔬的成分、营养和风味。
二、微波膨化法：是指由磁控管发出频率为300MHz至300GHz的较高频电波加热果蔬，果蔬在微波场作用下，内部的水分子高速振动并相互摩擦，产生大量的热，迅速汽化而脱水，同时细胞内部和细胞间的空气、水蒸气产生一定的压力，使果蔬脆片膨化。微波干燥比普通干燥时间短，物料受热少；无论物料形状是否规则，都将得到均匀加热蒸发水分；产品膨化度好，营养损失比较少，能耗低；反应灵敏。
三、加压减压气气流膨化法
该法是将预干燥后的果蔬脆片，放入加压罐，对其进行加热，并通入压缩气体加压，当果蔬细胞内压力与罐内压力平衡后，突然降低罐内压力，利用此时果蔬内外压差，使水分发生急剧蒸发，制品在脱水的同时细胞膨胀，实现膨化。
采用加压减压膨化法，原料需预干燥处理，使其水分为10%-15%左右。若水分含量过高，在果蔬脆片膨化时易起大泡，影响成品质量，也使真空干燥时间延长；而水分含量过低，脆片膨化不理想，膨化度低。加压减压膨化法的特点是：制品不含油和任何添加剂，保留了原果蔬的成分、营养、风味，但能耗高。
