蔬菜从被采摘下来开始，营养就在持续流失，洗、切会加速营养流失，但冷冻可以减缓营养流失。那么若是自己在家冷冻蔬菜可以吗？需要注意什么呢？
首先要选择一些适合冷冻的蔬菜，比如豌豆、玉米、西蓝花、胡萝卜、花椰菜、洋葱、南瓜等，这些是比较稳定的。番茄、黄瓜、茄子等水分多的蔬菜在解冻、烹饪时会变软，所以不推荐。
在冷冻之前先焯水。将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，一定要在水达到100℃沸点时下锅，一方面可以杀死细菌，另一方面可以让蔬菜的色泽更好。通过漂烫来破坏蔬菜里的氧化酶的活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏，也就不容易产生异味了（尤其是西蓝花之类的容易产生特殊气味的）。
然后焯水后要沥干，建议按照每次所需的量分装存放，避免反复解冻、冷冻带来安全隐患。
但是要注意不要冷冻时间太久，尽量1个月内吃完。
除此之外，若是把冷冻食物浸泡在热水里，这样虽然解冻速度快，但会在化冻时破坏细胞结构，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感。还有若是把食物浸泡在自来水中解冻，这样也容易造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。
营养且安全的解冻方法：
提前放在冷藏室化冻：把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调，但是耗时比较久。
用微波炉解冻：着急烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻，微波解冻是从食物内部加热，解冻时间短，营养损失较小。但微波解冻时温度设置不能过高，否则会引起蛋白质变性与水分流失。
