速冻果蔬能较好地保持果蔬的色、香、味和新鲜状态，食用便捷，是一种发展前景广阔的方便食品。但是在厂家生产完后，出现了速冻果蔬变味的情况，这会是什么原因导致的呢？
①具有刺激性气味的果蔬，将气味传给味淡的果蔬，就会造成制品串味；
②冷库的冷臭传给食品，造成变味；
③速冻工艺不规范，如原料受冻或过分慢冻或烫漂不足，冻结或温度波动、反复冻结引起果蔬组织变化，胞液流失造成的变味；
④含蛋白质和脂肪的果蔬氧化后发生的变味。后两种变味往往伴随着口感的下降。变味多发生在冻藏阶段。
以上就是速冻果蔬变味的原因，因此，这就要求我们不仅要注意生产加工的规范，还要注意生产后的保存，希望本篇文章可以帮到大家。
